Pudim de abóbora e leite de coco

O pudim de abóbora com leite de coco, é muito fácil de fazer e é uma delícia. É uma sobremesa que decerto irá ser do agrado de toda a família.

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Ingredientes:

5 Ovos

300 g puré de abóbora

240 g açúcar de coco biológico

400 ml leite de coco

175 ml natas

60 ml água

2 colheres de sobremesa de essência de baunilha

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Preparação:

Cozinhar a abóbora num tacho, escorrer a água e reduzir a puré.

Levar ao lume 120 g de açúcar de coco e 60 ml de água, mexer até dissolver o açúcar, deixar caramelizar (sem mexer) até chegar aos 118 ºC.

Forrar uma forma de pudim com o caramelo (cuidado para não se queimar).

Pré-aquecer o forno a 175 ºC.

Misturar num tacho o leite de coco, as natas e 120 g de açúcar de coco, levar ao lume até dissolver o açúcar.

Noutro recipiente, bater o puré de abóbora, os ovos e a baunilha.

Adicionar a mistura de leite de coco.

Passar num coador e verter na forma.

Levar ao forno, durante 35 minutos, em banho-maria.

Deixar arrefecer e levar ao frigorífico durante umas horas.

Decorar com flocos de coco e framboesas.

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Fonte//1001 Ideias