Coelho estufado com cogumelos

Ingredientes:

1 coelho grande cortado aos bocados

500 g de cogumelos

400 g de tomate maduro

1 pimento vermelho

1 cebola grande

     2 dentes de alho

1,5 dl de vinho branco seco

3 dl de caldo de carne

3 hastes de tomilho fresco

2 folhas de louro

sal q.b.

pimenta preta moída na altura q.b.

azeite q.b.

Modo de fazer

Lavar os cogumelos e cortar ao meio se forem grandes.
Descascar e picar a cebola bem fina.
Cortar os pimentos ao meio, retirar as sementes e cortar aos bocados pequenos.
Descascar e picar os alhos bem fino.
Pelar os tomates pelo processo habitual, cortá-los ao meio, retirar as sementes e picá-los.
Temperar o coelho com sal e pimenta, e fritá-lo num tacho com azeite quente até alourar.
Escorrer e reservar.
Aproveitando o azeite da fritura do coelho, refogar o pimento, o alho, a cebola em fogo médio.
Juntar os cogumelos, o tomate, as hastes de tomilho, as folhas de louro e o coelho.
Misturar, regar com o vinho e deixar cozer cerca de 3 minutos para que o álcool se evapore.
Adicionar o caldo de carne, tapar o tacho e cozer lentamente durante uns 35-40 minutos, até que o colho esteja tenro.

Pode decorar com um ramo de alecrim e polvilhar com salsa picada.
Sirva bem quente, acompanhado  de arroz branco ou puré de batata.

Fonte